Mycélium sur Grains Bio Shiitake | Les Champignons du Pot'

Mycélium sur Grains Bio — Shiitake (Souche Chaude ou Froide)

Sur céréales bio • Agriculture Biologique • 1ère génération

Remise appliquée automatiquement au panier, cumulable sur l'ensemble de notre gamme de mycélium sur grains.

Description

Le Shiitake (Lentinula edodes), champignon emblématique de la cuisine asiatique depuis des millénaires, séduit par son chapeau brun à la texture charnue et sa saveur umami intense. Notre mycélium sur grains est cultivé sur céréales biologiques en conditions stériles, à partir de nos cultures mères, pour garantir une colonisation homogène et une pureté génétique optimale.

Nous proposons deux souches aux profils de fructification différents, pour s'adapter à vos conditions de culture et à la saison :

• Souche chaude : fructifie à des températures plus élevées, idéale en été ou dans des locaux difficiles à refroidir.
• Souche froide : fructifie à des températures plus basses, adaptée à une production d'automne, d'hiver ou de début de printemps.

Ce mycélium sur grains n'est pas un kit prêt à fructifier : il doit être combiné à un substrat (sciure de bois dur enrichie) pour l'expansion grain-à-grain ou l'inoculation directe de vos cultures.

Points forts

• 🌾 Grains de céréales biologiques, stérilisation professionnelle
• 🍽️ Texture charnue, saveur umami intense, référence de la cuisine asiatique
• 🌡️ Deux souches disponibles pour adapter la fructification à votre saison et vos conditions
• 🧬 Viabilité contrôlée par analyse génétique sur chaque lot, un indicateur que nous développons en interne pour garantir un pouvoir de colonisation optimal
• 🔬 Issu de nos cultures mères, pureté génétique garantie

Utilisation recommandée

1. Travaillez en conditions propres (flux laminaire ou zone désinfectée) pour limiter les risques de contamination lors de la manipulation.
2. Cassez bien les grains dans le sac pour séparer le mycélium avant de l'utiliser.
3. Inoculez à raison de 5 à 10% du poids de grain par rapport au poids de substrat humide (idéalement sciure de bois dur enrichie, stérilisée).
4. Incubez à 20-24°C. Contrairement aux pleurotes, l'incubation du shiitake est longue : comptez plusieurs semaines à plusieurs mois (souvent 2 à 4 mois) avant que le substrat soit prêt à fructifier — patience nécessaire, c'est normal pour cette espèce.
5. Passez en phase de fructification, selon la souche choisie (voir tableau ci-dessous), avec une humidité de 85-95% et une bonne circulation d'air frais.

Ce produit convient aussi bien à l'expansion grain-à-grain (multiplication du mycélium sur grain) qu'à l'inoculation directe de substrats en vrac.

Notre contrôle qualité

Nous avons développé un indicateur propre de viabilité, basé sur l'analyse génétique de nos mycéliums et utilisé comme proxy de leur pouvoir de colonisation. Chaque lot produit est contrôlé par échantillonnage avant expédition, pour s'assurer qu'il répond à nos standards de vigueur et de qualité.

Cet indicateur est actuellement en phase de test : nous travaillons à le rendre visible directement sur nos prochains lots.

Caractéristiques techniques

Conseils de conservation

À réception, retirez le sac de son emballage d'expédition, dépliez légèrement le haut pour laisser un peu d'air, et vérifiez que le filtre n'est pas obstrué. Conservez au réfrigérateur si vous n'utilisez pas le mycélium immédiatement.